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Zum Rezept der Sendung — die fernöstlichen „Baggern, Bienenstich, et cetera!“-Baozi:
Zutaten für 18-24 Baozi | ||
Für die Füllung der Baozi: | 100 g | Zucker |
1 Päckchen | Vanillezucker | |
50 g | Mehl | |
4 | Eier, Größe M | |
40 g | Butter | |
50 g | Milch | |
50 g | Sahne | |
1 Prise | Salz | |
1 Messerspitze | Puddingpulver | |
Für den Teig der Baozi: | 200 ml | Milch |
300 g | Mehl | |
1/2 Würfel | Hefe | |
So wird es gemacht… | ||
Im 1. Satz des Spiels widmen wir uns der Füllung der Baozi, die zunächst gekocht werden muss. Dazu die Milch, den Zucker, die Sahne und das Salz in eine Schüssel geben. Dazu von den vier Eiern, die vier Eiweiß und nur zweimal Eigelb mit in die Schüssel geben. Den Vorteig dann sorgfältig glattrühren. Erst dann (!) das Mehl in kleinen Stößen unter Rühren in die Teigmischung geben. Es dürfen keine Klümpchen entstehen.
Die fertig und gut durchmischte Teigmischung mit der Butter in eine Pfanne geben. Jetzt kommt Euer Bizepstraining ins Spiel: bei niedriger Hitze unter konstantem Rühren kochen. Der Teig wird in der Pfanne langsam cremig. Das dauert aber eine gute Viertelstunde, in der Ihr nicht aufhören dürft, zu rühren. Am Ende wird ein cremiger Teig daraus, den Ihr in eine kleine Schüssel gebt. Nach dem Einfüllen sofort mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 30-45 Minuten abkühlen lassen. Im 2. Satz unseres Backmatches geht’s an den Teig. Klassischen Hefeteig aus Hefe, Mehl und Milch herstellen. Gut durchkneten. Teig ca. 20-30 Minuten ruhen lassen. Dabei die Schüssel mit feuchtem Tuch zudecken. Im 3. Satz werden die Baozi geformt. Auf der gemehlten Arbeitsplatte den Teig zunächst kräftig durchkneten und dann zu einem länglichen Zylinder ausrollen. Jetzt ca. 18-24 Stücke abschneiden und in der Hand plattdrücken und mit dem Nudelholz auf etwa 15cm ausrollen. Dann kommt gut 1 TL der Füllung in das Teigstückchen. Den Teig verschließen. Jetzt wird’s heiß! Im 4. Satz werden die Baozi gedämpft. Wer keinen Dämpfer hat, kann sich helfen mit einem großen, hohen Topf, in das ein flaches Sieb eingebracht wird. In den Topf/Dämpfer kommt unten kaltes (!) Wasser hinein. Baozi auf Backpapier in den Dämpfer/auf das Sieb geben. Für 20 Minuten ruhen lassen – noch nicht anheizen! Erst nach dieser 2. Ruhephase für den Hefeteig wird das Wasser im Dämpfer aufgekocht. Dampfzeit: 10 Minuten. Anschließend 7-8 Minuten abkühlen lassen vor Öffnung des Deckels. Die Baozi schmecken warm am Besten. |
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